Ingredientes para 4 personas
- 250 gr. de pasta fresca (Tallarines al huevo por ejemplo)
- 24 sepias frescas muy pequeñas o bien mezcla de sepietas y chipirones
- 4 calabacines pequeños en flor. (Tuvimos la suerte de disponer en el huerto y son de temporada)
- 200 gr. de habitas pequeñas peladas. (Utilizamos un bote pequeño de mini habitas en aceite)
- 30 gr. de piñones tostados
- 2 tomates
- 1 trozo de parmesano
- 1 rama de perifollo
- Sal
- Pimienta
- La vinagreta:
- Aceite de albahaca fresca 8 cucharadas. En esta ocasión utilizamos aceite de tofona o trufa
- 1 bolsita de tinta
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Sal
Como cocinarlo...
- En primer lugar limpiamos y depuramos las sepietas y chipirones (vaciamos su interior, boca y ojos fuera) procurando que no se rompan o deformen.
- Con la ayuda de un pelador obtenemos unas virutas de parmesano o bien empleamos un rallador.
- Hervir en agua salada y un chorrito de aceite de oliva la pasta fresca. Cortar la cocción con agua fría y reservar.
- Escaldar los tomates en agua hirviendo, enfriar y pelar. Cortamos a daditos y saltear 2/4 minutos a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y probamos.
- Separamos la flor del calabacín y limpiamos por dentro. Cortamos a rodajas finas los calabacines. Saltear con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Añadir las habitas al final y saltear todo junto en teoría 30', nosotros lo hicimos 2' mínimo.
- Para la vinagreta mezclar el aceite de albahaca fresca con la tinta, el vinagre de jerez y un poco de sal.
- Colocar en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, añadir las sepietas y chipirones y doramos.
- Extendemos la pasta con las manos formando una cruz. Colocar en el centro las 3/4 partes de las habitas, el calabacín y el tomate y también las flores de calabacín salteadas. Pintamos con pincel de silicona la pasta con la vinagreta. Cerramos formando una almohada o un paquetito en el sentido de las agujas del reloj.
- Colocamos la almohada de pasta en el centro del plato y ponemos encima las virutas de parmesano y los piñones tostados. Colocar alrededor las sepietas, chipirones, resto de habitas, calabacín y tomate. Aliñamos todo con la vinagreta y decorar con el perifollo.
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