Arroz meloso de sepia, butifarra y portobello

Adaptamos la receta del chef Adrián Geralnik de la web DELICOOKS.COM

Ingredientes para 4 personas

• 300g de arroz bomba: Montsia, Pals... Me gustan los arroces del delta. 
• 1 cebolla. También Incorporamos unos ajetes frescos del huerto .
• 1 pimiento verde
• 1cta de pimentón
• 1cta de azafrán
• 2 dientes de ajo
• 2 butifarras negras. En este caso se utilizó butifarra negra y blanca, media de cada clase.
• 100g de tomate triturado. En conserva es ideal.
• 1l caldo de pescado: mejor caldo casero en su defecto caldo Aneto siempre que sea posible. 
• 1 vasito de vino blanco
• 2 sepias medianas: mejor sucia con su salsa para incorporarla al sofrito. 
• 300g de portobello
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• cebollino
• Langostinos

Como cocinarlo...

1. Como preparativo previo se cocinó la sepia a trozos con brandy, emulsión de aceite, ajo y perejil en olla tapada durante 30' para que quedara tierna y suave. 
   
   
   
2. Pelar y picar la cebolla y el ajo, lavar el pimiento verde y cortarlo en daditos, limpiar portobello y trocearlos.
3. En una cazuela con aceite de oliva saltear los portobello y reservar, en la misma cazuela marcar la butifarra cortada en rodajas, reservar, añadir un poco de aceite de oliva a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo y ajetes. Pasados 4 minutos añadir el pimiento verde, continuar la cocción hasta que la cebolla esté traslucida, añadir la sepia ya cocinada anteriormente. Espolvorear con el pimentón y azafrán remover e inmediatamente añadir el tomate triturado, continuar la cocción unos 10 minutos hasta que el tomate este cocinado.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Mojar con el vino blanco, esperar 2 minutos a que se evapore el alcohol e introducir el caldo de pescado hirviendo, salpimentar y continuar la cocción unos 16-18 minutos.. 
5. A 3 minutos del final incorporar las setas y la butifarra. También los langostinos que hemos dorado previamente en sartén, bajar el fuego añadir un chorrito de aceite y remover bien para que emulsiones. 
   
   
   
6. Servir con cebollino picado.