Adaptamos la receta del chef Adrián Geralnik de la web DELICOOKS.COM
Ingredientes para 4 personas
- 300g de arroz bomba: Montsia, Pals... Me gustan los arroces del delta.
- 1 cebolla. También Incorporamos unos ajetes frescos del huerto .
- 1 pimiento verde
- 1cta de pimentón
- 1cta de azafrán
- 2 dientes de ajo
- 2 butifarras negras. En este caso se utilizó butifarra negra y blanca, media de cada clase.
- 100g de tomate triturado. En conserva es ideal.
- 1l caldo de pescado: mejor caldo casero en su defecto caldo Aneto siempre que sea posible.
- 1 vasito de vino blanco
- 2 sepias medianas: mejor sucia con su salsa para incorporarla al sofrito.
- 300g de portobello
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- cebollino
- Langostinos
Como cocinarlo...
- Como preparativo previo se cocinó la sepia a trozos con brandy, emulsión de aceite, ajo y perejil en olla tapada durante 30' para que quedara tierna y suave.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo, lavar el pimiento verde y cortarlo en daditos, limpiar portobello y trocearlos.
- En una cazuela con aceite de oliva saltear los portobello y reservar, en la misma cazuela marcar la butifarra cortada en rodajas, reservar, añadir un poco de aceite de oliva a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo y ajetes. Pasados 4 minutos añadir el pimiento verde, continuar la cocción hasta que la cebolla esté traslucida, añadir la sepia ya cocinada anteriormente. Espolvorear con el pimentón y azafrán remover e inmediatamente añadir el tomate triturado, continuar la cocción unos 10 minutos hasta que el tomate este cocinado.
- Mojar con el vino blanco, esperar 2 minutos a que se evapore el alcohol e introducir el caldo de pescado hirviendo, salpimentar y continuar la cocción unos 16-18 minutos..
- A 3 minutos del final incorporar las setas y la butifarra. También los langostinos que hemos dorado previamente en sartén, bajar el fuego añadir un chorrito de aceite y remover bien para que emulsiones.
- Servir con cebollino picado.
