Ingredientes para 4 personas
350 gr. de tallarines o spaghetti
- 1 sepia sucia mediana con su salsa
- 2 calamares medianos
- ½ kg mejillones de roca
- Gambitas blancas de Huelva 200 gr.
- 300 gr almejas
- 10 Ajos
- 1 Tomate medianomaduro
- Brandy
- Albahaca
- Orégano
- Aceite de Oliva
- Sal
Como cocinarlo...
- En primer lugar ponemos las almejas con agua y sal para depurar la posible arenilla que contengan. Lavar posteriormente varias veces con agua.
- Limpiar la sepia y cortar a trozos. Como en otras recetas, cocer con un chorrito de brandy, emulsión de aceite, ajo y perejil en olla tapada durante 40' para que quede tierna y suave.
- Limpiar los calamares y darles la vuelta para completar su limpieza. Y cortar a rodajas.
- Limpiar mejillones, cortar valvas y cocer con laurel y chorrito de vino blanco hasta que se abran. Colar y reservar el caldo resultante y mejillones.
- Cocer almejas, con chorrito de vino blanco hasta abrirlas. Reservar el caldo y almejas.
- Rallar el tomate.
- Cortar a trocitos los ajos, sofreír hasta dorar. Incorporar 1 cucharada de harina o espesante. Freír y después sumar los calamares y cocer 10/15’ . Añadir el tomate , orégano y albahaca (mejor fresca y picada). Dejamos reducir la salsa unos pocos minutos.
- Toca ya añadir la sepia reservada a la salsa. Y también parte del Caldo de mejillones y almejas reservados. Cocer a fuego lento / medio.
- Después de 5/7’ hirviendo la salsa, incorporar las gambitas blancas y seguir cociendo 3' mas.
- Cocer la pasta con agua hirviendo, sal y laurel. Al punto o al dente, según gusto. Mientras disfrutamos de un pequeño aperitivo: pulpo gallego a feria;
- Al final incorporar los mejillones y las almejas (podemos añadir sin cascaras, siendo más fácil de comer este plato) que se deseen junto a la pasta . Remover y calentar. Listo para servir.
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