Ingredientes para 4 personas
- 320 grs. de arroz Bomba del Delta del Ebro, en nuestro caso Bayo con mucha capacidad de absorción.
- 1/2 kg de anguila, nosotros utilizamos 3 anguilas pequeñas.
- 150 gr. aprox. de tomate triturado.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 cucharada de pimentón.
- 150 gr. de judía verde.
- 4 alcachofas cortadas.
- 1,5ml de fumet de pescado de roca.
- 4 dientes de ajo.
- 150ml de aceite.
- Sal.
Como cocinarlo ...
- Vamos a empezar preparando la paella incorporando el aceite para sofreír bien la anguila.
- Cortamos la anguila a trozos no muy grandes, salpimentar y la doramos bien en la paella. Reservamos cuando coja un buen color
- Cortamos los dientes de ajos, rehogar con un poco de pimentón y antes de que se queme incorporamos el tomate triturado.
- Añadimos los pimientos cortados, judía verde y la alcachofa (se aconseja freír aparte las alcachofas en trozos para evitar que el arroz se ponga muy negro). Fuego fuerte para reducir bien el tomate. Una vez reducido podemos echar un chorrito de vino blanco para potenciar sabor.
- Hace unos minutos que ya tenemos el fumet al fuego calentándose. Incorporamos el arroz, removiendo bien y la anguila que teníamos reservada. Ahora si, echamos el fumet bien caliente y nos aseguramos que hierva fuerte por toda la paella para que sea una cocción uniforme. Aprox. 12’ hirviendo a fuego fuerte, probar de sal y comprobar si necesita mas fumet o en este punto podemos añadir también agua hirviendo en caso necesario. 5’ más a fuego medio o bajo en función del caldo que quede, hasta que el arroz este listo para servir.
