Guiso parecido al clásico plato asturiano fabes con almejas pero con aire Mediterráneo.
Ingredientes para 4 personas
- 1 tarro de mongetas del ganxet cocidas de 400 gr, (peso escurrido)
- 400 gr. de almejas finas de carril (60' en agua fría con sal para que sueltan toda la arena)
- 3/4 dientes de ajo
- 250 gr. de setas variadas frescas o congeladas
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 300 ml de fumet de pescado / gamba
- Aceite
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
- Picada: Opcional (mezclar y picar a mano o con túrmix)
- 25ml aceite de oliva
- 25 gr. almendras tostadas o avellanas
- 1 galleta María o pan torrado
Como cocinarlo ...
- Como primer paso es ideal si encontramos las mongetas del ganxet ya cocidas, en caso contrario ponerlas a remojo la víspera. Disponer en una olla con agua fría cubriéndolas, salamos y tapamos. Cocer 8' aprox. A fuego suave.
- A continuación picamos los ajos finamente y rehogamos en una cazuela baja y amplia. Antes de que se doren añadir el vino blanco, calentar e incorporar las almejas. Tapar y esperar a que se abran.
- Mientras tanto, salteamos aparte las setas con una picada de aceite, ajo y perejil. Reservamos.
- Incorporamos las mongetas con su caldo (al gusto) a la cazuela donde nos esperan las almejas abiertas y el ajo sofrito.
- Calentamos el fumet de pescado y añadimos a la cazuela junto con las setas. Guisamos durante 5/6 minutos incorporando una cucharadita de pimentón dulce y la picada (opcional). Remover lentamente para mezclar los sabores procurando no romper la piel de las mongetas.
- Rectificamos de sal y pimienta. Calentar hasta hervir ligeramente. Espolvorear un poco de perejil picado y servir.
